Es una receta facilita, están rellenos de lemon curd que es una crema de limón.
Es un postre ideal para después de una comida un poco fuerte.
Como veis en la foto hice bastante lemon curd por que me encanta, me lo como a cucharadas.
La crema de limón es un postre que se usa también para untar y se puede hacer con, naranja, frambuesa, fresa etc.
A finales del siglo XIX y principios del XX en Inglaterra era tradición servir esta crema de limón (Lemon Curd) casera con pan, para acompañar el té, y también para rellenos de tartas, pequeños pasteles y tartaletas.
Y el postre predilecto o uno de ellos, era el pastel de limón hecho con crema de limón cubierta de merengue.
Es muy fácil de hacer, abajo os lo explico pero sus ingredientes básicos son el zumo, huevos, azúcar y mantequilla.
Bueno finalizo mi pequeña historia sobre el Lemon curd.
El bizcocho es un Pa de Pessic o bizcocho genovés, es muy esponjoso. Yo lo hice en un molde de Wilton para pastelitos tipo Pantera Rosa, que esta genial, pero se puede usar cualquier otro que tengáis por casa o en un molde de bizcocho.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
4huevos.
150 gr de azúcar.
50 gr de harina normal de todo uso.
50 gr de harina Maicena.
1 cucharadita de vainilla en pasta.
1 pellizco de sal.
Preparación:
Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve con el pellizquito de sal y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar 5 min. hasta que la mezcla blanquee.
Tamizamos la harina y le incorporamos la mitad a las yemas, mezclando con una espátula con movimientos suaves.
Incorporamos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Añadimos el resto de la harina y la vainilla e integramos suavemente para que no baje la masa.
Engrasamos el molde con el spray o con mantequilla y un poquito de harina lo que uséis.
Si los hacéis en este tipo de molde lo rellenáis sin que llegue arriba, por la mitad más o menos o un poquito más.
Horneamos a 160º con calor solo debajo de 12 a 15 min.
Después calor arriba y abajo 5 min más.
Después apagamos el horno, dejamos el molde dentro con la puerta entreabierta 5min más.
Retiramos del horno, sacamos los pastelitos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.
Lemon Curd:
Preparación:
150 ml de zumo de limón.
Ralladura de un limón.
100 gr de mantequilla..
3 huevos.
215 gr de azúcar.
Preparación:
Exprimimos el zumo de limón y lo colamos.
Rallamos la piel del limón con un rallador y lo echamos en el cazo donde vamos a preparar el lemon curd.
Agregamos el zumo de limón, el azúcar, la mantequilla y los huevos ,batimos para que se integren bien todos los ingredientes.
Ponemos al baño María, con el fuego bajo y ponemos a cocer la crema sin que llegue a hervir, vamos removiendo constantemente, retirar cuando veamos que empieza a espesar, dejar enfriar. Ya podemos utilizarlo para rellenar nuestros pastelitos.
Para rellenarlos dejamos enfriar los pastelitos.
Preparamos una manga pastelera con una boquilla para rellenos, la llenamos con el lemon curd y vamos poco a poco rellenando nuestros pastelitos.
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Besos.