Estamos en verano y tenemos que preparar esa tarta de nata que nos encanta, tenemos amigos a comer y quieres quedar como una verdadera anfitriona, coges tu manga pastelera y empiezas, adornito aquí, allá, vamos que queda súper chula, pero cuál es el problema “ el calor “
Se te empieza a bajar y tu diciendo… ¡tierra trágame!! Yo sé un poco de eso, jajaja os habla la voz de la experiencia.
Y para que eso, no nos pase, tenemos unos truquillos para que nos quede más firme.
Primero antes de nada cuando compréis la nata tenéis que fijaros que tenga un porcentaje de materia grasa de 35% .
La Nata tiene que estar muy fría.
Sobres estabilizadores:
Son unos polvos y se le añade a la nata antes de empezar a montarla, yo los use hace tiempo creo que los comprara en el lidl y se utiliza un sobre para 250 de nata. Deje de usarlos porque no los encontraba en el súper.
Maicena:
El almidón de la maicena ayuda a estabilizar la nata.
Se utiliza una cucharada para medio litro de Nata.
Deshacer la maicena en una cucharada de leche .
Empezar a montar la nata, cuando empiece a formar picos, añadir la maicena y seguir batiendo hasta que este montada del todo.
Quizás cambia un poquito el sabor, está bien cuando quieres dar algún sabor a la nata como vainilla etc.
Azúcar Glas:
El azúcar glas de confitería sabéis que lleva un poco de almidón para que no se apelmace y esto es lo que nos ayuda a estabilizar la nata.
Cuando montéis la nata en vez de usar el azúcar granulado usáis el azúcar glas.
Leche en polvo:
Utilizar dos cucharaditas de leche en polvo por cada medio litro de nata. Empezar a montar la nata y añadirle las dos cucharaditas de leche en polvo y seguir batiendo hasta que esté totalmente montada.
Queso Mascarpone:
125 gr por cada medio litro de Nata, con el Mascarpone esta riquísima.
Empezar a montar la nata y añadirle el queso .
El queso sacarlo un poquito antes para que no esté muy frio, si no, después os costara mezclarlo.
Gelatina en Polvo:
250 de nata para una cucharadita de gelatina en polvo neutra.
Añadir a la gelatina una cucharada de agua fría y dejar reposar 5 minutos hasta que se disuelva y se hidrate.
Calentarla en el microondas 8 segundos y dejarla templar.
Montar la nata y añadirle la gelatina a temperatura ambiente
Seguir batiendo hasta que esté totalmente montada.
Nubes:
Derretir una Nube (chuche) en el microondas 5 segundos añadirle a la nata montada cuando forme picos
Le da un poco de sabor y dulzor tenerlo en cuenta.
También tenemos estabilizantes para la Nata que los podréis comprar en cualquier establecimiento de productos de repostería.
Hay uno en concreto que es de la marca Dayelet que está muy bien, no aporta sabor y no contiene azúcar añadidos.
Por litro de nata, mezclar en seco de 30 a 40 gramos de estabilizador DAYELET NATA con 100/200 gramos de azúcar. Esparcir esta mezcla sobre la nata cuando ésta empieza a montar. Evita las pérdidas de suero y su cristalización en la nevera o en el congelador.
Aporta estabilidad y firmeza a la nata, regula su textura y cremosidad sin dar gomosidad alguna.