Aquí en Galicia se celebra la noche del 23 al 24 de junio, la noche más mágica!!
Larpeira gallega para la sobremesa del día de San Juan, es una tarta cubierta de crema pastelera y con almibar que esta buenisima!! y esta presente en esta celebracion, las hogueras de San Juan.
La tradición de celebrar la noche más corta, se remonta a épocas pasadas anteriores al cristianismo, con la celebración del solsticio de verano, temían que el sol no volviese a su total esplendor, por esto iniciaban ritos de fuego purificadores al atardecer, para simbolizar el poder del sol y ayudarle a renovar su energía.
Se celebra en torno a la hoguera, realizando todo tipo de ritos tradicionales y en la que se dice que se abren las puertas a otros mundos.
La tradición manda saltar 9 veces el fuego para estar protegidos de los espíritus y se recogen plantas aromáticas, las hierbas de san Juan, que se dejan en agua toda la noche para lavarnos la cara a la mañana siguiente y tener buena salud el resto del año.
Yo me acuerdo de pequeña, que antes de llegar este día, recolectábamos maderas viejas, cosas que la gente no necesitaba, ropa, muebles, para la construcción de la hoguera, hacíamos un muñeco para poner en la parte más alta de la hoguera, y a las 12 de la noche se encendía.
Que bien nos lo pasabamos, todos los vecinos alrededor de la hoguera y gente que venia a verla.
Y no faltaban las sardinas asadas sobre pan de maíz.
Y no nos olvidamos de la queimada que se hacia en una olla, y el conjuro para espantar las meigas y atraer la buena suerte.
Después de contaros un poco de historia, hoy os traigo el postre.
Ingredientes:
Masa:
170 gr de leche tibia.
50 gr de levadura.
120 gr de manteca de vaca.
4 huevos.
70 gr de anís.
80 gr de azúcar.
Ralladura de 1 limón.
800 gr de harina.
5 gr.
Almíbar:
100 gr agua.
100 ml anís.
100 gr azúcar.
Decoración:
1 huevo batido.
60 gr azúcar y 15ml de anís.
Guindas.
Preparación:
Calentamos la leche un poquito y deshacemos la levadura en ella, hasta que se integre bien.
En el bol de la amasadora añadimos la harina, hacemos un hueco, añadimos todos los ingredientes y al final la leche con la levadura.
Os aconsejo que no pongáis toda la harina de golpe, dejad 50 gr, para utilizar en caso necesario después de amasar.
Se amasa sobre 15 minutos, se ajusta de harina si hace falta y se sigue amasando otros 15 minutos aproximadamente.
Sacamos la masa del bol, la ponemos en una bandeja con papel de horno, le damos forma redondeada y le hacemos unos cortes profundos, en forma de cuadrados o rombos.
Y dejamos que aumente el tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
En este tiempo hacemos la crema pastelera, y preparamos el almíbar.
Crema pastelera:
750 ml de leche.
150 gr de azúcar.
60 gr de maicena.
6 huevos enteros.
Cascara limón.
Palito de canela.
Preparación:
Juntamos todos los ingredientes, que queden bien integrados, ponemos al fuego sin parar de remover, dejamos hervir y cuando espese retiraramos, dejamos enfriar y lista para usar.
Almíbar:
Preparación:
Poner en un cacito el agua, el azúcar, y el anís, dejar hervir sin parar de remover, unos 10 minutos y reservar.
Montaje y decoración:
Cuando haya doblado su volumen, con un pincel pintamos toda la superficie con el huevo batido.
Rellenamos la manga pastelera con la crema y rellenamos las cortes que habíamos hecho con el cuchillo.
Mezclamos el azúcar con el anís y hacemos montoncitos por toda la superficie.
Ponemos cerezas en almíbar en cada cuadrito.
Metemos en el horno previamente calentado a 180º calor arriba y abajo durante 20 minutos.
Cuando retiremos la larpeira del horno, bañamos toda la superficie con el almíbar.
Dejamos enfriar y ya la tenemos preparada.
Espero que os guste, os deseo una noche magica.
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Besos,
Ana.
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